ジビエしませんか

ＮＰＯ大阪府民環境会議の
ＯＰＥＮ　ｃａｆｅ　（オープンカフェ）で企画された
「今話題となっているジビエ害による里山問題」のお話と
「ジビエ料理」を食する会に参加しました。

ここ１０年、どの地域に行っても
獣害とくに鹿による農作物や森林被害の話しが多く
ジビエ料理、なんとかならんものか、と考え
馴染のイタメシやさんに相談したこともあったのですが・・・
イノシシなら…鹿は・・・と、歯切れが悪く

漸く、ジビエ食にたどり着けました。

林業の採算性がとりづらい状況下にあって
植林した若い木が全て食べられたり、
鹿の口が届く２ｍ以下の高さの枝葉や下層植物は全て食い荒らされ
外柵などに膨大な費用が嵩む始末です

兵庫県の林業被害は４億７千万円に上るそうです
森林の少ない大阪府でさえ８千万円とは驚きです

人間が招いた結果とはいえ
災害に加え、獣害が追い打ちを掛け
これでは農業も林業もやる気さえなくなります

昔は里山のタンパク源はイノシシやシカ、ウサギなどで
満たされていましたが、
いつでも手軽に入る鶏や豚が今ではその座を奪っています。

高タンパクで脂質が少なく、カリウム、カルシュウム、鉄分が豊富という
メタボ向けには必須食材です

能書きはこの辺にして

いやあ、実に旨い。
例によってレアーステーキは食べ急ぎ、写真を忘れる始末
かつ＆コロッケは何とかシャッターに収めました

鹿肉はここにしかないという熟成させたものを使っているそうです
ジビエの粕汁に炊き込みごはん

願わくばレアーステーキを後２、３枚
すっかり、ジピエにはまりそうです

ちょっと響きは悪いですが、「ジビラー」にならんかの

そうそう食した場所は、「桜ノ宮」にある
近畿中国四国森林管理局の下にあるレストラン「こもれび」さんでした